Two Face Soda

Om Two Faces

”Det är inte raketforskning. Det är bryggvetenskap.
När vi brygger vibrerar vi ihop en rejäl sats te med rena, oförfalskade teblad. Vi låter det svalna till rumstemperatur och strör över lite socker. Vid det här laget är det som iste. Sedan introducerar vi jäsning från en tidigare blandning, precis som surdegsproffs gör. Vårt te jäser utomhus, utan den där slutna behållaren som öl eller vin. Jästen sätter igång sockrets omvandling till alkohol och koldioxid. Samtidigt förbereder sig bakterierna för att omvandla alkoholen till olika organiska syror, tack vare lite söt syre från luften runt omkring. Vi är inte ute efter den där ättiksyran som du hittar i vinäger; det är en stimulerande faktor i vår brygd. Vi handlar om mjölksyran, äppelsyran och glukuronsyran. De bra grejerna. Allt eftersom tiden går genom jäsningen dyker sötman ner när sockret försvinner och syran ökar. Samtidigt ljusnar färgen upp och smaken växlar från iste till en helt ny vinös känsla. Vår brygd är klar när syran är på topp och iste-vibben har gått på semester.”

Conrad Tyrsén